Description
Amuse-bouche
Pana cotta de foie gras, rhubarbe et verveine citronnelle
Cookie parmesan à la mousse de sardine
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L’entrée
Gravelax de truite mariné dans un sel aromatique à la verveine citronnelle du jardin sur un blini de betterave, chantilly au wasabi et pickles de carottes
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La volaille
Filet de canette de Mr Léon cuit à basse température, jus réduit à la clémentine, risotto Arborio crémeux à la châtaigne et carottes glacées
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Le dessert
Carrément chocolat Weiss Litchu 64%, mousse légère chocolat/Espelette, confit à la mangue et passion, sablé cacao et chantilly lait caramel
